Gerookte pompoen

Nu gaat dat niet allemaal vanzelf. Liever gezegd: het is een gigantische klus. Het gezegde dat je het met een houtkachel drie keer warm krijgt, is mild uitgedrukt. Ook al vriest het vijftien graden, na een half uurtje bomen hakken, gutst het zweet over rug en ledematen. Heel wat litertjes lichaamsvocht worden vervolgens afgegeven als de boomstammen in voor de kachel behapbare stukken worden gezaagd en gekloofd. Houthokken moeten worden getimmerd, voor de benodigde twee jaren drogen en dán pas krijg je waar het om te doen was: het verjagen van de Hollandse herfst- en winterkilte.

Daarmee is mijn persoonlijke kringloopje nog niet helemaal rond. Want een deel van het geproduceerde zaagsel gaat als strooisel in kippen – en konijnenhok, wat vervolgens, na vol te zijn gescheten, weer dienst doet als mest voor de tuin. Zodat die tuin mooie bieten, wortels en pompoenen levert. Die gaan de keuken in, samen met het laatste restje zaagsel.

Ken je dat eten dan? Dat zit zo. In culinaire winkels kun je ‘mot’ kopen, zaagsel waarmee je eten rookt. Voor een jampotje mot betaal je zo acht euro. Terwijl ik het honderdvoudige in zakken in de schuur heb staan. Het roken van eten is eeuwenoud, werd vooral gedaan om vis en vlees houdbaar te maken en tegenwoordig omdat het zo lekker is. Maar wat ik nu heb ontdekt: het gaat ook heel goed met groenten. Pompoen bijvoorbeeld, krijgt er een waanzinnig smakelijke boost door.

Hak de pompoen in vieren, ontdoe hem van de pitten, snijdt in stukjes. Doe in een kom, samen met de in ringen gesneden uien, en gehakte rozemarijn. Hussel er olie, peper en zout door. Doe drie eetlepels mot in de rookoven. Geen rookoven? Maak er een van een oude braadslede. Op de bodem een laag aluminiumfolie met opstaande rand. Daarop een rooster. Spreidt pompoen en uien uit over het rooster. Zet de rookoven op twee pitten op middelhoog vuur op het gasfornuis en rook (met de deksel dicht of aluminiumfolie over de braadslede) gedurende zo’n vijfentwintig minuten. Tjonge, wat een warmte, van binnenuit, van welbehagen.

Benodigdheden

• middelgrote pompoen

• 2 uien

• tak rozemarijn

• (olijf)olie

• peper en zout

• 3 eetlepels mot

Michiel Bussink verbouwt eten, geeft workshops over eten en schrijft over eten. Onder andere in zijn boeken Lekker Landschap en Ik eet dus ik ben.

Down to earth 5 | oktober 2011