Blauwe bliksem

Wel af en toe het hoofd er bij houden, zeker toen de Europese landbouwvoorlichter sprak over aanstaande veranderingen in het landbouwbeleid. Met boeiende voorstellen: een boer moet minstens drie gewassen gaan telen, waarbij geen enkele meer dan zeventig procent van zijn land mag beslaan en het derde minstens vijf procent. Dat is bedoeld om monoculturen terug te dringen, want die zorgen voor extra ziektes en plagen (dus meer gifgebruik) en minder biodiversiteit. Ook interessant: minstens zeven procent van hun land moeten boeren gaan inrichten als ‘ecological focus area’, zoals heggen, bomen, akkerranden, braakliggende grond. Hoe moeten de Nederlandse glastuinders en vee-industriebedrijven dat doen? ‘Met de Nederlanders hebben we veel problemen’, aldus de EU-woordvoerder.

Want wat vindt onze staatssecretaris Bleker er van? Die zet zijn bekende perverse werkwijze in om die groene onderdelen tegen te houden of af te zwakken. Je schaamt je tegenwoordig dood als Nederlander, te midden van beschaafde mede-Europeanen. Gelukkig heeft Bleker het in Europa niet alleen voor het zeggen en blijven we zelf aan de gang. Zoals de Italianen er zelfs onder Berlusconi voor wisten te zorgen dat er op scholen daar dagelijks een miljoen biologische maaltijden worden geserveerd.

We moeten het zelf doen, tegen de verdrukking in. Of zoals we in de Achterhoek - ons eigen Piemonte - zeggen: He’w zelf, ku’w zelf, doe’w zelf. Niet toevallig de ondertitel van het pas verschenen Smaakboek Achterhoeks Fruit van mijn hand (zie www.nelles.nl), waarin de Achterhoekse eetcultuur op de kaart wordt gezegd, inclusief mooie verhalen van vakmensen én recepten, zoals deze Blauwe bliksem.

• 1 kilo aardappels

• 1 kilo stoofperen of rijpe handperen

• 50 gram boter

• azijn

• peper en zout

• spekjes of rooktofu

Blauwe bliksem is net zoiets als hete bliksem, maar dan met peren in plaats van appels. Wanneer bereid met stoofperen: deze eerst twee uur apart koken, in een laagje water. Vervolgens door de gare aardappelen stampen. Rijpe handperen kunnen met de aardappelen worden meegekookt. Afgieten, door elkaar stampen en op smaak brengen met peper, zout, boter, azijn en gebakken spekjes of rooktofu.

Michiel Bussink schrijft over eten en drinken, voedsel, land- en tuinbouw, natuur en landschap, cultuurhistorie, levensbeschouwing en zingeving. Vind hem op www.michielbussink.nl

Down to earth - december 2011